Кожен кондитер прагнути, щоб його десерт володів певною «родзинкою», властивою лише йому. З цією метою проводяться смакові експерименти, у ході яких поєднуються різні інгредієнти у певних пропорціях. Одним із подібних інгредієнтів, який вважається фаворитом серед майстрів, є кондитерський шоколад. Його додають у креми, глазурують цукерки та створюють із нього фігури. Однак, найчастіше шоколад використовується як покриття для десертів. Саме про це сьогодні й поговоримо.
Яким буває?
Купити кондитерський шоколад зараз більш ніж доступно. Однак слід пам’ятати, що у звичайних магазинах чи супермаркетах його не знайти, хіба що неякісну підробку. Цей продукт прикрашає полиці спеціалізованих торгових точок для кондитерів і зустрічається в широкому асортименті.
1. Чорний (чорний). Такий шоколад для тортів просто ідеальний варіант. Його можна використовувати як фінальне покриття, додавати до складу бісквіту або створювати на його основі прикрасу. Він має високий вміст какао та мінімальну кількість цукру, тому завдяки йому можна отримати насичений смак.
2. Молочний шоколад для кондитерів відрізняється більш м’якою текстурою та насолодою. Його часто застосовують до створення ніжного крему. Даний вид добре поєднується з горіхами та фруктами.
3. Білий кондитерський шоколад. Ціна на нього, як і на інші сорти, залежить від виробника, місця придбання та складу. Як правило, білий шоколад не містить какао-порошок, а лише натуральне какао-масло, молоко та цукор. Він активно використовується як декор, і його можна пофарбувати в будь-який колір.
На що звертати увагу?
Потрібно пам’ятати, що шоколад для тортів має бути найвищої якості, без штучних добавок та консервантів. При виборі слід враховувати таке.
• Склад: какао-масло та терте какао (для темних сортів).
• Форма випуску. Найзручніше використовувати шоколад у вигляді крапель, тому що він легко дозується і плавиться.
• Вибирайте перевірений бренд.
На завершення відзначимо, що шоколад для торта важливо вибирати в залежності від його смакових якостей та цілей застосування. Наприклад, якщо планується додавати його в крем або ганаш, то краще взяти універсальний темний сорт, який не містить великої кількості цукру. Якщо десерт буде прикрашений фруктами, то добре підійде молочний, він чудово поєднуватиметься з ними. Якщо необхідно ефектно прикрасити торт і здивувати гостей, то білий шоколад стане ідеальним варіантом.