Каждый кондитер стремиться, чтоб его десерт обладал определенной «изюминкой», свойственной только ему. С этой целью проводятся вкусовые эксперименты, в ходе которых соединяются разные ингредиенты в определенных пропорциях. Одним из подобных ингредиентов, который считается фаворитом среди мастеров, является кондитерский шоколад. Его добавляют в крема, глазируют конфеты и создают из него фигуры. Однако, чаще всего шоколад используется в качестве покрытия для десертов. Именно об этом сегодня и поговорим.
Каким бывает?
Купить кондитерский шоколад сейчас более чем доступно. Однако, следует помнить, что в обычных магазинах или супермаркетах его не найти, разве что некачественную подделку. Настоящий продукт украшает полки специализированных торговых точек для кондитеров, и встречается в широком ассортименте.
- Черный (темный). Такой шоколад для тортов – просто идеальный вариант. Его можно использовать в качестве финального покрытия, добавлять в состав бисквита или создавать на его основе украшение. Он имеет высокое содержание какао и минимальное количество сахара, поэтому благодаря ему можно получить насыщенный вкус.
- Молочный шоколад для кондитеров отличается более мягкой текстурой и сладостью. Его часто применяют для создания нежного крема. Данный вид хорошо сочетается с орехами и фруктами.
- Белый кондитерский шоколад. Цена на него, как и на другие сорта, зависит от производителя, места приобретения и состава. Как правило, белый шоколад не содержит какао-порошок, а только натуральное какао-масло, молоко и сахар. Он активно используется в качестве декора, и его можно покрасить в любой цвет.
На что обращать внимание?
Нужно помнить, что шоколад для тортов должен быть высшего качества, без искусственных добавок и консервантов. При выборе следует учитывать следующее.
- Состав: какао-масло и тертое какао (для темных сортов).
- Форма выпуска. Удобней всего использовать шоколад в виде капель, так как он легко дозируется и плавится.
- Выбирайте проверенный бренд.
В завершение отметим, что шоколад для торта важно выбирать в зависимости от его вкусовых качеств и целей применения. Например, если планируется добавлять его в крем или ганаш, то лучше всего взять универсальный темный сорт, который не содержит большого количества сахара. Если десерт будет украшен фруктами, то хорошо подойдет молочный, он прекрасно будет сочетаться с ними. В случае, когда необходимо эффектно украсить торт и удивить гостей, то белый шоколад станет идеальным вариантом.